Ψύξη ζύμης με CO2
Κατά την ανάμειξη της ζύμης, η κινητική ενέργεια από την τριβή μεταξύ των μηχανικών μερών που κινούνται μετατρέπεται σε θερμότητα και ως συνέπεια, αυξάνεται η θερμοκρασία. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό οδηγεί σε ανεπιθύμητες αλλαγές στα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Η SOL είναι σε θέση να παράσχει μια ευρεία γκάμα λύσεων για τον έλεγχο της θερμοκρασίας σε ζύμες κατά τη διαδικασία ανάμειξης, με τη χρήση CO2.
Ανάλογα με πολλούς παράγοντες: τύπος ανάμειξης και μίξερ (αναμείκτη) που χρησιμοποιείται, χαρακτηριστικά της δυναμικής υγρών των συστατικών στη ζύμη, χρόνος της λειτουργίας ανάμειξης, η αύξηση της θερμοκρασίας της ζύμης μπορεί να φτάσει σε τέτοια επίπεδα ώστε να προκαλέσει ανεπιθύμητες αλλαγές στα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Οι αλλαγές αυτές συχνά οδηγούν σε μείωση της ποιότητας του προϊόντος ή σε αύξηση του κόστους για την περαιτέρω επεξεργασία του.
Το διοξείδιο του άνθρακα (πρόσθετο τροφίμων E290) στη θερμορύθμιση της ζύμης εισάγεται απευθείας σε επαφή με το τρόφιμο και τα συστατικά που υπάρχουν στο μίξερ στη στερεά του μορφή, όπως ξηρός πάγος ή διοξείδιο του άνθρακα με τη μορφή χιονιού από υγρό CO2 με ειδικό εξοπλισμό που έχει σχεδιαστεί και κατασκευαστεί από τη SOL και που είναι στις λεπίδες του μίξερ. Η SOL είναι σε θέση να παράσχει επίσης το σύστημα ελέγχου της θερμοκρασίας και την αυτόματη έγχυση του υγρού CO2.
Η τεχνολογία της SOL για την ψύξη ζυμών χρησιμοποιείται στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων στη μετατροπή κρεάτων και στην παραγωγή αρτοποιημάτων και όλων των προϊόντων τροφίμων όπου οι διαδικασίες παραγωγής συχνά αφορούν στην παραγωγή μειγμάτων με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Η τεχνολογία πληροί τις αυστηρότερες των προϋποθέσεων για τη διατήρηση της ασφάλειας τροφίμων που προκύπτουν από την ανάλυση HACCP των εταιρειών του κλάδου.