Ψύξη σταφυλιών με CO2
Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από τις φαινολικές και τις αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται κυρίως στη φλούδα και στον καρπό των σταφυλιών και μπορούν να εκχυλιστούν καλύτερα με χρήση υγρού ή στερεού CO2.
Η SOL είναι σε θέση να παράσχει ευρεία γκάμα λύσεων με χρήση CO2 προκειμένου να ενισχυθεί η διάσπαση των κυτταρικών μεμβρανών και η εκχύλιση αυτών των ενώσεων και να προστατευθούν τα σταφύλια και το κρασί από την οξείδωση.
Η διαδικασία εν ψυχρώ διαβροχής του μούστου είναι τεχνολογία για την καθυστέρηση της ζύμωσης των κόκκινων σταφυλιών για μία/δύο εβδομάδες με αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας. Ο στόχος αυτής της διεργασίας είναι να γίνει πλήρης εκχύλιση του χρώματος και του αρώματος.
Η χαμηλή θερμοκρασία στην οποία μπορεί να συντηρηθεί ο μούστος από το στερεό CO2, μπορεί να βοηθήσει στην εύκολη εκχύλιση ανθοκυανών, φλαβονοειδών και των αρωματικών ενώσεων φλαβανών προκειμένου να επιτευχθεί ένα κρασί με περισσότερο χρώμα, περισσότερο σώμα και περισσότερες αρωματικές νότες σε σύγκριση με την κλασική διαβροχή (μούλιασμα).
Το στερεό CO2 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ψύξη του κρασιού στη φάση συγκομιδής, μειώνοντας άμεσα τη θερμοκρασία και τους κινδύνους της οξείδωσης και της πρόωρης ζύμωσης.
Η ψύξη του μούστου πραγματοποιείται μέσω της απευθείας επαφής με το στερεό CO2 σε μικρά σφαιρίδια (pellets) εντός των δεξαμενών μούστου ή στο σπαστήρα, μέσω αυτοματοποιημένων ή χειροκίνητων λειτουργιών από Υγρό CO2. Η Sol είναι σε θέση να παράσχει όλον τον εξοπλισμό και το σύστημα ελέγχου για μια σωστή διαδικασία ψύξης.